疫情重創餐飲業!餐廳不能內用後的第一線轉型實戰分享

l 善用數位管道、通路,多方觸及消費者

與線上旅遊平台 KKday 合作。「必須不斷和消費者溝通。」

頂呱呱採用電子票券導客,達到跨地即時促銷的效益,也善用外送和電商平台;另外,頂呱呱還用自家打造的 App,透過「手遊式」的互動,吸引消費者經常打開使用,進而消費,多管齊下盡可能在實體門市沒有人流的情境下,觸及客戶。

「市場沒有衰退,是你選擇市場。」運用數位科技是不可逆的趨勢,跟上並且超前部署,才有更多機會。

l 沒了面對面的服務,學著用「品牌」說話

絕對不能放棄「品牌價值」。所以,他不像一些精緻飯店強打低價策略,堅持要在定價和定位上做到精品等級,從服務到餐點體驗,都讓人有滿滿的儀式感。「這段期間要做到的是:功夫不掉,還一直學新招。」

以頂呱呱為例,他們的策略是以明星產品當先鋒,快速進入大眾視野,像是去年推出的紅茶雪泥,就是以該店熱門商品紅茶衍生出的冰品,去年一個月的銷售量就將近 20 萬份,相當受歡迎。


劉人豪指出,推出周邊產品,等於是讓品牌在更多地方露出,也有可能因為這些東西,未來回到頂呱呱來消費,有互相拉抬的作用

l 智慧運用會員數據,強化數位體驗

要怎麼好好把握、運用會員數據呢?

1. 確保會員資料的正確性

2. 善用行銷模板,中秋節可以套用端午節促銷的模板、父親節套用母親節的,「這樣就不用每一檔都從零開始,提高效率。」

3. 善用 AI 技術,吳大任指出,現在很多 AI 已經可以做到個人化的精準推薦,無疑可以強化消費者的數位體驗;

4. 最後一個則是多利用跨渠道宣傳,因為現在消費者樣態多元,使用習慣也各自不同,多方佈局,可以擴大打擊面。

以肯德基為例分享,他們找到該品牌會員積極度的生命週期大概是 80 天,換句話說,若消費者在 80 天內沒回購就需要對其促銷,而這個促銷會根據會員的消費和行為數據的差異,而有所不同,如此一來做到客製化的再行銷。

疫情嚴峻,幾乎各行各業都或多或少受到影響,善用數位管道、強化品牌價值、積極管理會員,也許可以一步步從困境中找到出路


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